L'ESTURGEONNIERE - CAVIAR PERLITA

Die 1990 von einem Fischhändler aus Arcachon gegründete Farm hat sich von Anfang an für erneuerbare Energien entschieden, wobei die Geothermie dank der vorhandenen Tiefenbohrung die wichtigste Energieressource darstellt und somit das ganze Jahr über ein gleichmäßiges Wachstum ermöglicht. Um Kaviar aus sibirischen Stören zu gewinnen, braucht man acht bis zehn Jahre. Bei diesem Echo werden die Männchen von den Weibchen getrennt. Danach werden die Weibchen behalten und die Männchen für die Verwertung des Fleisches bestimmt. Nach 7 Jahren und regelmäßigen Ultraschalluntersuchungen bestätigt eine Probe die Auswahl der Weibchen für die Kaviarproduktion. Alle Fische, die für den Kaviar bestimmt sind, werden zuvor geschlachtet. Anschließend werden die Körner geerntet, gesiebt, gespült und gesalzen. Der Kaviar wird direkt in Dosen abgefüllt.